Во всех рецептах встретишь инструкции по количеству используемых продуктов, например, добавьте 50 г сахара или 250 мл молока. И если с жидкостями все более или менее ясно, то с сыпучими продуктами дела обстоят совершенно по-другому. В одном граненом стакане помещается почти 150 г изюма, а вот сушеных грибов будет в два раза меньше! Конечно, если на кухне есть весы, то проблема решается в два счета – продукты взвешиваются! А если у вас их нет или вы готовите где-нибудь не в стенах своей домашней кухни? На помощь придут знания!
Предлагаем вашему вниманию граммаж популярных продуктов! Точное содержание жидкостей (молоко, мед, сметана и т.п.), сухофруктов, орехов, порошков (сахар, крахмал, сода, какао и т.п.), специй, круп и жиров в стаканах и ложках.
Граммаж жидкостей:
Если вы доливаете до ободка граненного стакана, то воды будет 200 мл, а если до краев – 250 мл, т.е. все значения представлены с расчетом, что вы будете наполнять до ободка стакана.
Граммаж сухофруктов и орехов:
Граммаж порошков:
Граммаж популярных специй:
Граммаж распространенных круп:
Граммаж жиров:
Странно, что до сих пор не придумали универсальный стандарт для кухонных мерных таблиц. В одних рецептах муку мерят стаканами, в других — граммами, а в третьих и вовсе столовыми ложками. Это создает настоящую путаницу и часто приводит к кулинарным провалам. Самый надежный способ — обзавестись электронными кухонными весами. Они не занимают много места, но кардинально повышают точность и, как следствие, результат. Особенно это критично в выпечке, где погрешность даже в 10 грамм может испортить текстуру теста. Со временем начинаешь запоминать вес часто используемых продуктов и интуитивно понимаешь, сколько весит тот или иной объем.
Замечательно, что подняли эту тему! Многие недооценивают важность точных измерений, особенно в выпечке. Начинающим кулинарам я бы посоветовал обзавестись не только весами, но и мерным стаканчиком для жидкостей — объем и вес муки, например, могут сильно различаться в зависимости от уплотнения. Не забывайте тарировать весы (обнулять вес тары), это кажется мелочью, но это основа точности. А как вы справляетесь с рецептами, где указаны объемы (стаканы, ложки), а не граммы? Сверяетесь с таблицами или уже на глаз?