Во многих кулинарных рецептах можно встретиться рекомендации, что для успешного приготовления того или иного блюда необходимо брать определенное мясо, а вернее часть туши. Например, это может быть корейка, огузок, голяшка, голень, лопатка и т.д. Знать бы еще, что это за мясо, и в каких частях тела оно располагается. А бывает, что конкретных указаний по мясу нет, вот и получается, что у разных хозяек одно и то же блюдо получается по-разному: у одной пальчики оближешь, а у другой – просто пища, но никак не кулинарный шедевр. Все дело в том, что опытная хозяйка знает, что не всякое мясо пригодно для жарки, есть те части туши, которые лучше всего варить или тушить.
Давайте постараемся разобраться во всех мясных нюансах. Узнаем, как называются части туши говядины, свинины и курятины, а также уясним, что лучше варить, а что жарить.
Разновидности мяса говядины
| Части говядины | Подходящий вид термической обработки |
| Шея, оковалок | Жарка, тушение |
| Лопатка, огузок, пашина | Варка, жарка |
| Спинная часть | Варка, тушение |
| Тонкий край, кострец | Жарка |
| Грудинка, ребра, голяшка | Варка |
А если вдаваться в подробности, то вот полная схема разруба говяжьей туши:
Разновидности мяса свинины
| Части свинины | Подходящий вид термической обработки |
| Шея, корейка (спинная часть) | Жарка |
| Лопатка, окорок | Жарка, тушение, варка |
| Поясничная часть | Жарка, тушение |
| Рулька, голяшка, пашина | Варка |
| Грудинка, ребра | Варка, тушение |
Вот так выглядит схема разруба свиной туши:
Разновидности мяса курятины
| Части курицы | Подходят для |
| Голова, шея, спинка | Бульоны, супы |
| Грудка | Салаты, запекание, фарш |
| Бедро, голень | Жарка, варка, фарш |
| Крылышко | Жарка, тушение |
И напоследок предлагаем вам правильную схему раздела куриной тушки:
Надеемся, теперь вам не составит труда выбрать подходящее мясо и правильно его обработать. Отныне вы не будете теряться в мясной лавке, и с полуслова будете понимать, о каком виде мяса идет речь, будь то говядина или свинина.
Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками. Массовое мясо, массовые животные, массовый способ разведения увы.
Итак, какое же мясо самое полезное? На самом деле, полезные качества есть у каждого вида мяса, но больше всего ценится мясо молодых кроликов.
кролики — это не только ценный мех…
Итак, какое же мясо самое полезное? На самом деле, полезные качества есть у каждого вида мяса, но больше всего ценится мясо молодых кроликов.
Помимо классической говядины, свинины и курицы, стоит обратить внимание на менее распространенные, но ценные виды. Например, мясо индейки — диетический продукт с высоким содержанием белка. Баранина обладает уникальным вкусом и богата железом. Крольчатина считается одним из самых легкоусвояемых видов мяса. Не стоит забывать и о дичи: оленина или лосятина имеют плотную текстуру и насыщенный вкус. Для гурманов интерес могут представлять экзотические варианты, такие как мясо страуса или буйвола. Какой из этих видов вам хотелось бы попробовать или узнать о нем больше?
Помимо привычной свинины, говядины и курицы, есть целый мир деликатесных и полезных видов мяса. Попробуйте мясо страуса — оно очень нежное, с низким содержанием холестерина. Или буйвола — оно гораздо постнее и ароматнее говядины. Не стоит забывать и о дичи: оленина и лосятина обладают насыщенным вкусом и уникальным набором питательных веществ. Для более экзотичного опыта подойдет мясо верблюда или кенгуру. Каждый из этих видов требует особого подхода к приготовлению, но открывает новые границы вкуса.